Un Nadal vegetarià

Si aquestes festes tens convidats vegetarians a casa o si ho ets tu i vols quedar com un rei, no et perdis les propostes que et portem avui per passar un Nadal vegetarià. Ningú trobarà a faltar la carn ni el peix, assegurat!

Escudella de Nadal

​Recepta extreta de elsfogonsdelabordeta

El dia de Nadal no pot faltar a taula una bona escudella i a aquesta que et portem avui no li falta de res: verdures, un bon brou, pilotes, botifarres, galets… i tot 100% vegetarià!

Ingredients:

• 250 g de galets
  Pel brou
• 1 nap
• 1 xirivia
• 3 pastanagues
• 2 patates
• 1 porro
• 1 branca d’api
• ¼ de col
• 1 tros d’alga kombu
• 4 l d’aigua
• Sal
• 200 g de cigrons cuits
  Per la botifarra blanca
• 50 g de gluten
• 90 g d’aigua
• 1 cull de pa ratllat
• 50 g de mongetes seques cuites
• Sal
• 1 cc de pebre blanc
  Per la botifarra negra
• 50 g de gluten
• 50 g d’arròs venere cuit
• 90 g d’aigua de la cocció de l’arròs
• 1 cull de pa ratllat
• Sal i pebre negre
• Un polsim de comí
  Per les pilotes
• 100 g de soja texturitzada fina
• 1 llesca de pa de pagès remullada en beguda vegetal
• 4-5 cullerades de farina d’arròs
• 4-5 cullerades de pa ratllat
• 50 g de pinyons
• 1 rajolí de soja
• 1 all picat petit
• Julivert picat petit
• 1 polsim de nou moscada
• Sal i pebre

Preparació:

1. Pel caldo posa a bullir en una olla amb aigua i sal totes les verdures senceres, pelades i rentades amb l’alga kombu. L’única que posaràs tallada serà la patata a trossos grans.
2. Deixa-ho bullir una hora tapat a foc lent i en els últims 10 minuts afegeix els cigrons, les botifarres i les pilotes.
3. Per fer la botifarra blanca posa el gluten en un bol i salpebra. Afegeix el pa ratllat i remena bé.
4. Incorpora-ho a les mongetes cuites prèviament ben aixafades amb una forquilla, integra-ho.
5. Afegeix l’aigua i veuràs que ràpidament es crearà una massa elàstica, el millor és pastar-la amb les mans perquè quedi tot ben incorporat i així li pots donar forma de botifarra.
6. Per fer la botifarra negra fes el mateix, però en comptes de mongetes hi posaràs arròs venere i la seva aigua de cocció, cosa que ens ajudarà a obtenir el color negre característic.
7. Per formar-les estira un bon tros de paper film i posa la massa al mig. Forma un xurro en forma de botifarra que quedi ben pres i lliga’n els extrems per tal que no s’escapi la massa.
8. Cou les botifarres amb el film al vapor durant 25 minuts, retira-les i deixa-les refredar. Un cop fredes ja els hi pots treure el film.
9. Per les pilotes remulla la soja texturitzada amb aigua tèbia fins que estigui tova. L’escorres bé i la poses en un bol. Afegeix la molla del pa remullada en beguda vegetal, els pinyons, la soja, la sal, el pebre, la nous moscada i l’all i julivert picats. Incorpora farina de cigró i pa ratllat, i pasta bé la barreja. Ha de quedar una textura que permeti fer les pilotes. Fes 2 pilotes grans i pilotilles petites per servir amb la sopa.
10. Per fer la sopa cola el brou i posa les verdures, els cigrons, les botifarres i les pilotes en safates de servir. Posa a bullir el brou en una olla i incorpora els galets. Deixa’ls coure segons indiqui el fabricant. Els últims 5 minuts afegeix les pilotilles.
11. Serveix la sopa per una banda i les safates de “carn d’olla” per l’altra.

​ Wellington de verdures
​

El millor d’aquesta recepta és que pot fer-se amb antelació i donar-li un cop de forn just abans de servir, perquè calenta queda molt millor. Si algun dels ingredients no us agrada massa, podeu canviar-lo sense problema!

Ingredients:

• ​ 200 g de patata tallada en daus
• ​ Una branca de farigola fresca
• ​ Una branca de romaní fresc
• ​ 5 c/s d’oli d’oliva verge extra
• ​ 2-3 llesques de pa torrat (en daus de 2 cm)
• ​ 150 g de ceba morada en quarts
• ​ 150 g de kale trossejat
• ​ Sal
• ​ Pebre negre molt
• ​ 200 g d’espinacs frescos
• ​ 50 g de pinyons
• ​ 100 g de castanyes cuites pelades i trossejades
  ​ Per la «duchelle» de llimona:
• ​ 6 tires de pell de llimona
• ​ 6 alls
• ​ 15 g de mantega o margarina
• ​ 250 g de xampinyons frescos en quarts
• ​ 1 c/s de suc de llimona
  ​ Per la pasta de full:
• ​ 1 làmina de pasta full
• ​ Ou batut
• ​ 1 c/s de llet o beguda vegetal

Preparació:

1. ​Embolica amb paper d’alumini els daus de patata amb una branca de farigola, una de romaní i rega-les amb oli. Enforna durant 35-40 minuts a 180º fins que les patates estiguin ben rostides. Retira-les i deixa-les refredar.
2.  En un bol gran, posa els daus de pa i rega’ls amb dues cullerades d’oli. Reserva.
3. ​ Talla la ceba ben petita i sofregeix-la 5 minuts amb una mica d’oli en una paella.
4.  Afegeix la kale tallada i els espinacs amb una mica de sal i pebre. Sofregeix el conjunt uns 8 minuts. Retira-ho i deixa refredar.
5. Barreja les patates amb les verdures que hem cuit, els pinyons i les castanyes. Reserva.
6. Per fer la «duchelle» de llimona, tritura la llimona i l’all. Afegeix la mantega i els xampinyons i tritura-ho tot junt. Posa-ho a coure uns 5 minuts en una paella. Escorre-ho en un colador de malla fins que deixi anar tot el líquid i reserva-ho en un bol amb el suc de llimona fins que estigui ben fred.
7. Per a muntar la recepta, posa un paper de forn sobre una safata de forn i posa-hi la pasta de full.
8. Estén pel damunt la «duchelle» deixant lliures 4 cm en totes les vores de la massa.
9. Disposa el farciment sobre la «duchelle» en una tira gruixuda al llarg, situant-la en el centre de la meitat inferior del rectangle i deixant lliures almenys 3 cm fins a la vora de la capa de «duchelle».
10. Amb l’ajuda del paper, enrotlla-ho tot sobre si mateix començant pel costat amb el farciment fins a formar un xurro (sense que el paper quedi enrotllat amb la massa). Pressiona-ho lleugerament per a compactar el farciment. Pinta amb la mescla d’ou batut i la llet la vora interior longitudinal i els extrems de la massa per dins.
11. Tanca el rotllo segellant bé la unió longitudinal i els extrems. Fes-ho rodar perquè la unió quedi a baix i pinta amb ou i llet tota la superfície.
12. Enforna uns 40-50 minuts a 180 °C o fins que estigui daurat. Serveix calent, tallat en llesques.

​Pannacotta amb fruites del bosc

Rematem el menú nadalenc amb unes postres típicament italianes en la seva versió vegana. Les fruites del bosc hi donen un toc molt refrescant!

Ingredients:

• 400 ml de nata vegetal
• 200 ml de beguda vegetal
• 5 g d’agar-agar
• 50 g de sucre
• 1 beina de vainilla
• Ratlladura de mitja llimona
• Melmelada de gerds
• Fruites del bosc (groselles, gerds, nabius…)

Preparació:

1. En un cassó posa a escalfar la nata amb la beguda vegetal ben barrejada, amb la ratlladura de mitja llimona i la raspadura de la vainilla amb la seva beina.
2. Quan agafi una mica de temperatura agrega el sucre i barreja bé fins a dissoldre.
3. Afegeix l’agar-agar i deixa bullir suaument un parell de minuts sense parar de remenar.
4. Deixa que refredi uns 20 minuts i cola-la.
5. Preparar els gotets per servir-la posant al fons una mica de melmelada de gerds i afegeix la crema encara tèbia a sobre.
6. Refrigera tota la nit i quan estigui quallada, decora amb unes fruites del bosc per damunt.

Esperem que gaudeixis d’aquestes receptes per un Nadal vegetarià!

I si t’animes a fer aquestes receptes, recorda que trobaràs tots els productes a les nostres botigues i a la nostra web de compra.

També et poden interessar aquests 3 plats nadalencs per a tots els gustos.