Consells per fer una graellada de carn de primera

Va, confessa-ho! Fa temps que desitges fer una graellada com cal, oi? Doncs aquí trobaràs alguns consells perquè et quedi una carn de primera. Som-hi?

El primer i més important, triar bé!
L’Òscar Vilanova, el nostre encarregat de la carn des del 2008, diu que per triar la carn hi ha molts trucs i depèn molt de la varietat, per exemple, en el cas de la carn de porc cal fixar-se en el seu aspecte: ha de ser amb una textura ferma i una mica vetada de greix, així aconseguirem el màxim gust i tendresa.

Però tan important és triar-la com conservar-la correctament, oi?
Per això,L’Òscar aconsella que sil’has de consumir en un parell de dies, el millor és guardar-la a la nevera embolicada amb el mateix paper de la botiga o amb film transparent, però mai amb paper plata. I si ens cal congelar-la, quan la descongelem cal fer-ho a la nevera i a poc a poc.

Preparat per l’acció?
Un parell d’hores abans de l’hora de dinar, cal encendre la barbacoa. Ho pots fer amb llenya o amb carbó, tot i que la llenya li dóna un gustet molt especial a la carn.

Ara és el torn de les carxofes!
Talla els tronxos i dóna’ls uns cops sobre el marbre per aconseguir que s’obrin. Quan vegis que estan ben obertes, com si fossin flors, posa-les a una safata amb una mica de sal i pebre per sobre i un bon raig d’oli.

I ara, la carn

El conill el pots posar sencer, obert de dalt a baix. I pots posar-li la sal i el pebre un cop estigui cuit.
Les botifarres cal punxar-les una mica i llestes per posar al foc!
Les costelles de xai simplement necessiten un raig d’oli per sobre.
El pollastre val la pena que el deixis marinant la nit anterior: salpebra’l al teu gust, rega’l amb suc de llimona i posa-hi romaní i farigola per les dues bandes.

Al foc

Posa les carxofes directament al foc, en uns 40 minuts estaran llestes per menjar. Per saber si estan fetes, simplement has d’estirar una fulla del centre, si surt amb facilitat: treu-les! Ja estan fetes! Quan estiguis a taula pots retirar les fulles exteriors, que estaran cremades, i menjar la resta.
Posa les graelles sobre les brases i en un parell de minuts, afegeix les carns per ordre de duresa. El conill i el pollastre van primer, les botifarres crues segon. Un cop fets, podem posar les costelles, la botifarra negra i, per últim, les llesques de pa per torrar-les una mica.

Fi de festa
Amb la feina feta, ara ha arribat el moment de gaudir de la recompensa! Pots acompanyar la carn amb una bona amanida i un bon vi o cava, però un detall que no pot faltar és un bon allioli. Un últim apunt: una graellada no és només un àpat, és una festa que es passa molt millor en companyia dels amics i la família, bon profit! 😉